Fetter

Vilka två typer av molekyler bygger upp en fettmolekyl?

Svar: Glycerol och fettsyror (tre fettsyror per glycerol)

Vad kännetecknar mättade fettsyror i sin molekylstruktur?

Svar: De har raka kolkedjor utan dubbelbindningar

I vilken fysisk form är omättade fetter vid rumstemperatur?

Svar: Flytande (olja)

Vad kallas fetter som har härdats industriellt?

Svar: Transfett

Nämn två vitaminer som är fettlösliga.

Svar: Två av vitamin A, D, E och K

Förklara med hjälp av molekylstruktur varför smör är fast medan olivolja är flytande vid rumstemperatur.

Svar: Smör innehåller huvudsakligen mättade fettsyror med raka kedjor som packas tätt och bildar ett fast ämne. Olivolja innehåller omättade fettsyror med böjda kedjor (vid dubbelbindningarna) som inte kan packas lika tätt, vilket ger ett flytande ämne.

Förklara varför kroppen behöver fett trots att det är energirikt och ofta förknippas med övervikt.

Svar: Fett är nödvändigt för att lösa och transportera de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Utan fett i kosten kan kroppen inte ta upp dessa vitaminer. Dessutom skyddar fett inre organ och fungerar som värmeisolering.

Vad innebär härdning av fetter och varför har transfett blivit ifrågasatt?

Svar: Härdning innebär att man industriellt tillsätter väteatomer till omättade fetter så att dubbelbindningarna försvinner och fettet blir fast. Processen kan bilda transfett, en fettsyreform som kroppen hanterar sämre och som kopplats till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.

En elev analyserar tre fettprover. Prov 1 är fast vid rumstemperatur. Prov 2 är flytande. Prov 3 är fast men framställt industriellt från vegetabilisk olja. Vilken beskrivning av provernas fettsyresammansättning är korrekt?

Svar: A: Prov 1 har främst mättade fettsyror, prov 2 har främst omättade fettsyror och prov 3 innehåller transfettsyror bildade vid härdning av omättade fetter

Tankegång: Mättade fettsyror (raka) ger fast fett, omättade (böjda) ger flytande. Härdning av vegetabilisk olja omvandlar omättade till mättade/transfettsyror och gör fettet fast. B har 1 och 2 omvänt. C och D är felaktiga.

En person äter en strikt fettfri diet under lång tid. Vilken konsekvens är mest sannolik och varför?

Svar: C: Kroppen utvecklar brist på vitaminerna A, D, E och K eftersom dessa är fettlösliga och kräver fett i kosten för att kunna absorberas i tarmen

Tankegång: Vitaminerna A, D, E och K är fettlösliga och behöver fett i tarmen för att absorberas. A är fel: B och C är vattenlösliga. B och D beskriver mekanismer som inte existerar.

Sofia tittar på ingredienserna i smör och olivolja och vet att fetter byggs upp av alkoholen glycerol och tre molekyler av en annan typ. Vilken typ av molekyl är de tre byggstenarna?

Svar: Fettsyremolekyler

Tankegång: Ett fett byggs av glycerol och tre fettsyremolekyler. Fettsyrornas kolkedjor avgör bland annat om fettet blir fast eller flytande.

Aisha undersöker varför smör är fast vid rumstemperatur men olivolja är flytande. Hennes kemilärare förklarar att det beror på fettsyrornas struktur. Vilket påstående ger den korrekta förklaringen?

Svar: Raka kolkedjor i mättat fett lägger sig tätt intill varandra; böjda kolkedjor i omättat fett kan inte stapla lika tätt.

Tankegång: Mättade fettsyror har raka kedjor som kan packas tätt, vilket gör fettet fastare. Omättade fettsyror har böjar vid dubbelbindningar och kan inte staplas lika tätt.

Noor läser om essentiella fettsyror och hittar en grupp fleromättade fettsyror som finns i fet fisk som lax och i rapsolja. Kroppen kan inte tillverka dem utan behöver få dem via kosten. Vilken grupp är det?

Svar: Omega-3-fettsyror

Tankegång: Omega-3-fettsyror är essentiella fleromättade fettsyror. Kroppen kan inte tillverka tillräckligt av dem själv, så de behöver komma från maten.

Emma läser att ett gram fett ger ungefär dubbelt så mycket energi som ett gram kolhydrater. En kemilärare förklarar att detta beror på skillnaden i atomsammansättning. Vilket påstående förklarar varför fett är mer energirikt?

Svar: Fett innehåller färre syreatomer per kolatom än glukos, så fler kolatomer kan frigöra energi vid förbränning.

Tankegång: Glukos har sex syreatomer som redan är bundna till kol/väte och bidrar inte till energifrigörelse. Fettsyror har bara två syreatomer per molekyl, vilket lämnar fler kol- och väteatomer fria att binda syre vid förbränning.

Emma läser om härdning av fetter i en artikel om margarintillverkning. Hon förstår att omättade oljor kan göras fasta genom att behandlas med vätgas. Vilket påstående beskriver korrekt vad som händer vid härdning och vilket problem det kan medföra?

Svar: Vätgas bryter dubbelbindningar i omättade fettsyror och gör dem mättade och fasta; processen kan bilda transfettsyror.

Tankegång: Vid härdning adderas väte till dubbelbindningar i omättade fettsyror. Kedjorna blir mer mättade och fettet fastare, men processen kan också ge transfettsyror.

Mikael bygger en modell av ett fett från en alkohol och tre långa syror. Vilken koppling ska han markera i modellen?

Svar: Esterbindningar mellan glycerol och fettsyror

Tankegång: Rätt svar är: Esterbindningar mellan glycerol och fettsyror. Fettmolekyler innehåller esterbindningar mellan glycerol och fettsyror.

Elena sorterar två matoljor, smör och ost efter ursprung. Vilken sortering följer kemins begrepp?

Svar: Rapsolja och olivolja som vegetabiliska fetter

Tankegång: Rätt svar är: Rapsolja och olivolja som vegetabiliska fetter. Vegetabiliska fetter kommer från växter och animaliska fetter från djur.

Adam jämför två omättade fettsyror vid en dubbelbindning. I den ena sitter vätena på samma sida och kedjan får en vinkel. Vilken modell är det?

Svar: Cisfettsyra med böjd kedja vid dubbelbindningen

Tankegång: Rätt svar är: Cisfettsyra med böjd kedja vid dubbelbindningen. Cisfettsyror är vanliga omättade fettsyror med böjd form.

Hira läser en etikett där en metod kan ge mer transfett i maten. Vilken följd är mest relevant för blodfetterna?

Svar: LDL kan öka och höja hjärt-kärlrisken i blodkärl

Tankegång: Rätt svar är: LDL kan öka och höja hjärt-kärlrisken i blodkärl. Transfetter kan höja LDL-kolesterol och därmed öka hjärt-kärlrisk.

Eric jämför näringsämnens energiinnehåll. Två ämnen ger ungefär 17 kJ per gram, men ett tredje ger ungefär 37 kJ per gram. Vilket näringsämne ger ungefär 37 kJ per gram?

Svar: Fett

Tankegång: Fett ger ungefär 37 kJ per gram. Protein och kolhydrater ger ungefär 17 kJ per gram, medan vatten inte räknas som ett energigivande näringsämne.

Vad bildas när ett fett reagerar med en stark bas, till exempel natriumhydroxid (NaOH)? Reaktionen kallas förtvålning eller saponifiering.

Svar: Tvål (natriumsalt av fettsyra) och glycerol

Tankegång: Vid förtvålning bryter en stark bas (t.ex. NaOH) esterbindningarna i fettet. Fettsyrorna frigörs och bildar natriumsalt — det är den vattenlösliga tvålen. Samtidigt frigörs glycerol som är fettets alkoholdel. Etanol ingår inte i fettets struktur, så fettsyra + etanol är fel.